姫路市の和食「天ぷら季節料理 白雲まこと」究極の血抜き・津本式公認技師・熟成魚
兵庫県姫路市、賑わいをみせる繁華街の一角。そこに本格和食をご提供する「天ぷら季節料理 白雲まこと（はくうんまこと）」はございます。海があり、山もある―。そんな豊かな自然環境の姫路で育まれた食材を中心に、素材本来の味わいを引き立てた逸品はどれも、格別の美味しさです。そんな中でも、当店が自信をもってご提供するのは職人の技量が試される“天ぷら”。吟味した姫路の食材を活かすため、食材を包み込むように軽く纏わせる薄い衣が特徴です。一つひとつ丁寧に仕込み、熟練の技術で手間暇かけて揚げています。津本式公認技師が究極の血抜きを施した熟成魚の刺身や天ぷらをソムリエが厳選するワインを片手にぜひご堪能ください。思い出に残る上質なひと時をお届けいたします。
地元の食材を使用するメリットはいくつかございますが、まず一番に鮮度が良いことが挙げられます。輸送技術が発達した現在でも、近隣でとれる野菜や海鮮のほうが納得のいく鮮度を誇っているのです。また、姫路・坊勢島でとれる食材は高品質のものが多いことも魅力の一つ。発酵熟成魚の認定店でもある「天ぷら季節料理 白雲まこと」では、津本式公認技師が究極の血抜きを施した魚に特殊なエイジングシートを巻いて熟成させた、美味しい熟成魚を提供。 素材そのものの風味が良いからこそ、サッと軽く火を通すだけでも美味しくお召し上がりいただけます。
なるべく身体にやさしいものをお召し上がりいただきたい―。その想いで天ぷらの具材はもちろん、水やお米、卵や塩などにもこだわりをもっています。例えば、天ぷらを揚げるのに使う油は、菜種油を中心に、いくつかの油をブレンドした独自のものを使用しています。それが軽い食感を生み出し、いくら食べても胸焼けせず、最後の一品まで存分にご堪能いただける理由なのです。
当店は、温かみのある総檜造りの内観が特徴です。“お料理をより楽しむためには、その環境も大切である”という考えから、一流の宮大工さんに施工していただきました。そんな店内に見合った、ほっと心和らぐような居心地の良い雰囲気づくりも欠かせません。皆様にゆっくりとお過ごしいただけるよう、随所にまで目を配り、心よりのおもてなしをさせていただきます。
みかしほ学園日本調理製菓専門学校卒
大阪・京都「料亭つる家」で修業
大阪寝屋川「割烹まる美」で修業
神戸有馬温泉「兵衛 向陽閣」で修業
神戸淡路大震災で姫路へ帰る1995年
「天ぷら専門店まこと」
姫路市白銀町に開店2008年
「天ぷら季節料理 白雲まこと」
として姫路市魚町に移転2016年
ミシュランガイド兵庫に掲載現在に至る
多くの方を虜にしている天ぷらを中心に、様々な和食を織り交ぜたコースをご用意しています。ソムリエである店主厳選のワインとともに味わえば、記念日や誕生日、接待などの特別な日のお食事に、より一層華を添えられることでしょう。ワインと天ぷらとのマリアージュを、心ゆくまでご堪能ください。
