姫路市で旬の野菜や海鮮を使った天ぷらや刺身を堪能
海の幸と山の幸―。その両方が揃う豊かな自然環境に恵まれた兵庫県姫路市。そこでお店を構えるのが「天ぷら季節料理 白雲まこと（はくうんまこと）」でございます。“地産地消”を大切にしている当店では、良質な姫路産食材を活かした和食をお届け。何も手を加えなくても十分に美味しいこの地の食材は、複雑な調理工程は必要ありません。天ぷらにする際にも、衣や調味料で味を付けるのではなく、素材そのものの魅力を引き立たせるだけに留めています。コースは、そんなお料理を様々に織り交ぜており、思い出に残る特別なひと時を演出するかのような華やかな内容です。万全の準備でコースをお出しするためにも、事前のご予約をお願いいたします。
天ぷらと言うのは揚げ物ではなく、一種の“蒸し料理”だと、私たちは考えています。衣はただ食材を包み込むだけの役割をもつもの。だからこそ衣は薄く付けるにとどめ、短時間でサッと揚げた後、余熱で中の食材にまで火を入れています。調味料は口に入れた瞬間にだけ味を引き立てる役目を持ち、その後は食材から溢れ出す旨味の余韻を感じる程度に…。“衣で食材を蒸す”という感覚が、当店ならではのそんな美味しい天ぷらを生み出すのです。
※価格は全て税抜きです。
税・サービス料10%加算されます。
